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私藏美食小清单|刘宏武:遗世独立在紫荆山的店,郑州人吃了30年

2019-09-02 点击:1004

  2019 小王爱美食

  有性格更靠谱的清单指南

  

  ○ 前言

  2019年开始,好食记首创“私藏美食小清单”栏目,至今已经推出了57期。

  提供清单的人,有耳熟能详的烹饪大师,比如李志顺、陈伟;也有对食材追求极致的餐饮界大咖,比如杜中兵、解忠杰、宋宝民、顿玉松、韩跃军等;还有对美食见多识广的媒体人,比如瓦尔特、梁玉巧,以及各行各业的知名人士,比如三全食品创始人陈泽民、UU跑腿创始人乔松涛……

  未来,我们的名单还将继续。

  透过这些清单,我们能见识一座城市真正的美食。这些清单里跳动着的食物,总有一些吸引着你的味蕾,勾动着你的记忆。

  今天是我们的第58期,看看柳巷岭北59号创始人刘宏武的小清单吧。

  全文:2434字 | 10分钟阅读

  本期人物

  

  刘宏武,柳巷岭北59号牛肉包子臊子面创始人。

  虽说我在吃上不是很挑剔,但总归还是有些餐饮馆子值得我一而再再而三地去吃。

  我喜欢中餐,孩子喜欢西餐。平常我会带孩子去我喜欢的中餐店,也会遵从他的想法,陪他去他喜欢的西餐店,渐渐发现,我吃过的店还不少。

  我挑选了十余家我认为比较好的中西餐店,味道绝对够。

  - 华豫川酒家 -

  华豫川应该“无人不知,无人不晓”了吧?在郑州,三十多年的老店屈指可数,这家算一个。

  

  我常去金水路店,独栋的红色砖楼,遗世独立在川流不息的紫荆山,有一种坐看云卷云舒花开花落的恬淡气质。环境虽清幽,但服务和菜品却是火辣辣的,地道的川菜很够味。

  

  很喜欢太安鱼,做法特别。将鲈鱼切块后油炸,外层有一层脆壳,再炖煮的过程中汤汁渗入壳内,很入味。这个鱼没有鱼刺,老人和小孩都可以放心吃。

  

  鱼香茄条也不错,外酥里嫩,酸甜可口。还有无限量供应的免费冰粉,有四种口味,我常吃醪糟和红糖的,料放的很足,冰冰凉的口感可以缓解川菜的辣。

  

  地址:金水路与紫荆山路交叉口向西300米路南(金水路店)

  人均:¥115

  - 闪高兴丸子汤 -

  丸子汤老店,一说起丸子,老郑州人都知道。

  

  一口大锅里,冒着热气的骨汤上飘着诱人的丸子。丸子经过油炸后,放进高汤中煮,筋道入味,不会因为长时间在汤里泡就软趴趴的。汤头很浓郁,可以免费续加。

  

  我通常在喝丸子汤的时候,喜欢配饼丝。饼丝外皮酥脆,内层筋软,泡在汤里没有油腻感,反而让口感更丰富。

  

  地址:北下街80号沿街5号(管城北下街店)

  人均:¥18

  - 盛合自助铁板烧 -

  这是一家铁板烧自助,在郑州多年品质保持的相当不错,营造的氛围适合三四个人小聚。

  

  牛排不错,应该是澳洲的牛排,吃起来很嫩;三文鱼现切现吃,比较新鲜;鹅肝配上黑鱼子酱,滑嫩绵软。

  

  火焰冰淇淋在铁板上制作,厨师表演起来很炫酷,跳动的火焰比较有气氛。

  

  地址:经三路与纬二路交叉口向南50米路东

  人均:¥187

  - 萧记三鲜烩面 -

  萧记烩面是郑州的老字号,由于孩子不喜欢吃羊肉,萧记又主营三鲜烩面,这家店就比较受我家里人喜欢。

  

  虽说三鲜烩面是用羊骨汤熬制的汤底,但丝毫没有羊膻味。里面有鱼肚、海参等,面很筋道,汤味浓郁,咸淡适中。

  

  地址:花园路与纬五路交叉口向西100米路南(纬五路店)

  人均:¥41

  - 曼玉融合餐厅 -

  曼玉是一家融合餐厅,中餐西餐都有,而且每一种品类味道都很不错,让人吃完还想再去。

  

  三杯鸡是我必点菜,我觉得在郑州绝对可以排的上号。别家都是炸的,他家用煎,选择翅中部分,表皮微焦,配着微微甜的口感,很美妙。

  

  虽不主打川菜,粉丝肥牛和毛血旺还是要推荐一下的,够味。肥牛口感很好,有点筋道,粉丝吸饱汤汁,味道十分浓郁,我们点这道菜就是为了下饭。

  

  地址:花园路39号国贸360广场3层(国贸360店)

  人均:¥78

  - 西部来客大盘鸡 -

  这家大盘鸡最早在柳林一带特别有名,当时叫“西部”,因为没法注册,就改名为“西部来客”。

  

  门店有200平方,店不是很大,一到饭点全是人,想吃得提前去。他家只卖大盘鸡,选用上好的三黄鸡,每天现宰现做。我曾去后厨看过,十几个小伙子,一人一锅地炒,所以大盘鸡味道很好。

  

  西部来客的大盘鸡和别家不同的是,肉全是纯鸡腿肉,不加入土豆等任何配菜,完全可以吃肉吃过瘾。口味上并不是一味的麻辣,突出了鸡肉的鲜美,回味有点甜。吃完还可以加面,宽面带孔,很容易挂汁,在我看来,面比鸡肉都好吃。

  

  地址:渠东路与宏明路交叉口向东50米路北

  人均:¥58

  - 台生鸭虾爪干锅 -

  台生性价比很高,属于中低端消费。两三个人来吃也才100元左右,还吃得很舒服。

  

  干锅锅底里有鸭头、鸭爪和虾,麻辣入味。鸭头很酥,用筷子轻轻顶一下就裂开了。基围虾的品质好,虾线也被处理干净了,吃起来很放心。

  

  锅底吃完后,还可以加火锅底料涮菜吃,推荐豆苗,一整盘现割下锅,特别嫩。

  

  地址:双铺路与天明路交叉口向东50米路南

  人均:¥40

  - 阿五黄河大鲤鱼 -

  我是阿五的忠实粉丝,从它在建业路开第一家店的时候就开始吃。当时还是个小店,仅有200平方,现在已经发展多家分店,是河南响当当的豫菜品牌。

  这些年,阿五的食材、品质一直在升级,菜品一年比一年好。

  

  大鲤鱼肯定是必点菜。河南的鲤鱼有很多做法,很多家都是用料做出的味道,但阿五却是用鸡汤熬制的高汤做的,保留了鲤鱼的原味,也完全吃不到土腥味。另外鲤鱼的颜色、造型都很好看,请朋友在这吃豫菜倍儿有面子。

  

  牛奶炒饭也不错,在蒸米饭的时候加入牛奶,再专人单锅炒制。炒出来的米饭粒粒分明,里面有玉米粒、麦仁,吃起来不油腻,还带点乳香味。没想到一个普通的炒饭,在阿五可以变得这么惊艳。

  

  地址:金水路与英协路交叉口向南200米(英协路店)

  人均:¥99

  - 福状元粥店 -

  孩子在家的情况下,我们来福状元吃的最多,菜品比较家常,还很健康。我知道他们的油是鲁花花生油,鸡蛋是柴鸡蛋,牛肉是伊赛的,和我们包子店是同一个供货商,所以我很放心。

  

  双椒焖面辣辣的,吃起来不油腻;皮蛋瘦肉粥喝起来满口鲜香,搭配炸制的撒子脆皮,不错,这两个都是必点单品。

  

  还有新推出的酸菜鱼味道也挺好,量不大但很精致,酸菜是四川的老坛酸菜,很够味儿。

  

  地址:丰庆路与博颂路交叉口东北角(丰庆路店)

  人均:¥32

  - 宋老三苏肉羊肉汤老店 -

  宋老三基本上没什么装修,厨房看着也不整洁。有次,我有个外地朋友来郑州想喝点汤,我就带他来宋老三,一到门前看到这个小馆子的环境,扭头就想走。我说,你先别走,试试味道就知道了。从那以后,他每次来郑州都让我带着去。

  

  现在宋老三门店翻新了,环境有所改变。原油肉人人必点,肉煮到位,吃起来比较软糯。我常带着我父亲去吃,老年人都可以嚼得动。

  

  地址:法院东街30号

  人均:¥32

  - 煜丰汴京烤鸭 -

  我吃烤鸭喜欢来煜丰,感觉跟全聚德不相上下。有高炉烧饼和鸭饼两种吃法,我喜欢高炉烧饼夹着吃,毕竟不是每家店都有这种吃法。

  刚片好的鸭皮油滋滋的,很酥,蘸着白糖入口即化。鸭肉不柴,咸香带劲。

  

  黄豆山药煲猪手我也会点,猪蹄软糯,散发着黄豆的香,咬下去还有淡淡的酒味。

  

  地址:晨旭路与福彩路交叉口西南角(福彩路店)

  人均:¥84

  如果是我个人或者家人吃饭,我会选择味道好的馆子;如果是商务宴请,就会选择环境好的馆子。以上我推荐的馆子可还行?

  

  口述 | 刘宏武 整理 | 孟玲玲

  图 | 大众点评

  这是食记君为您分享的第1065期匠心内容

  本公众号发布内容均属原创,版权属于河南观素文化传播有限公司。

  有性格更靠谱的清单指南

  

  ○ 前言

  2019年开始,好食记首创“私藏美食小清单”栏目,至今已经推出了57期。

  提供清单的人,有耳熟能详的烹饪大师,比如李志顺、陈伟;也有对食材追求极致的餐饮界大咖,比如杜中兵、解忠杰、宋宝民、顿玉松、韩跃军等;还有对美食见多识广的媒体人,比如瓦尔特、梁玉巧,以及各行各业的知名人士,比如三全食品创始人陈泽民、UU跑腿创始人乔松涛……

  未来,我们的名单还将继续。

  透过这些清单,我们能见识一座城市真正的美食。这些清单里跳动着的食物,总有一些吸引着你的味蕾,勾动着你的记忆。

  今天是我们的第58期,看看柳巷岭北59号创始人刘宏武的小清单吧。

  全文:2434字 | 10分钟阅读

  本期人物

  

  刘宏武,柳巷岭北59号牛肉包子臊子面创始人。

  虽说我在吃上不是很挑剔,但总归还是有些餐饮馆子值得我一而再再而三地去吃。

  我喜欢中餐,孩子喜欢西餐。平常我会带孩子去我喜欢的中餐店,也会遵从他的想法,陪他去他喜欢的西餐店,渐渐发现,我吃过的店还不少。

  我挑选了十余家我认为比较好的中西餐店,味道绝对够。

  - 华豫川酒家 -

  华豫川应该“无人不知,无人不晓”了吧?在郑州,三十多年的老店屈指可数,这家算一个。

  

  我常去金水路店,独栋的红色砖楼,遗世独立在川流不息的紫荆山,有一种坐看云卷云舒花开花落的恬淡气质。环境虽清幽,但服务和菜品却是火辣辣的,地道的川菜很够味。

  

  很喜欢太安鱼,做法特别。将鲈鱼切块后油炸,外层有一层脆壳,再炖煮的过程中汤汁渗入壳内,很入味。这个鱼没有鱼刺,老人和小孩都可以放心吃。

  

  鱼香茄条也不错,外酥里嫩,酸甜可口。还有无限量供应的免费冰粉,有四种口味,我常吃醪糟和红糖的,料放的很足,冰冰凉的口感可以缓解川菜的辣。

  

  地址:金水路与紫荆山路交叉口向西300米路南(金水路店)

  人均:¥115

  - 闪高兴丸子汤 -

  丸子汤老店,一说起丸子,老郑州人都知道。

  

  一口大锅里,冒着热气的骨汤上飘着诱人的丸子。丸子经过油炸后,放进高汤中煮,筋道入味,不会因为长时间在汤里泡就软趴趴的。汤头很浓郁,可以免费续加。

  

  我通常在喝丸子汤的时候,喜欢配饼丝。饼丝外皮酥脆,内层筋软,泡在汤里没有油腻感,反而让口感更丰富。

  

  地址:北下街80号沿街5号(管城北下街店)

  人均:¥18

  - 盛合自助铁板烧 -

  这是一家铁板烧自助,在郑州多年品质保持的相当不错,营造的氛围适合三四个人小聚。

  

  牛排不错,应该是澳洲的牛排,吃起来很嫩;三文鱼现切现吃,比较新鲜;鹅肝配上黑鱼子酱,滑嫩绵软。

  

  火焰冰淇淋在铁板上制作,厨师表演起来很炫酷,跳动的火焰比较有气氛。

  

  地址:经三路与纬二路交叉口向南50米路东

  人均:¥187

  - 萧记三鲜烩面 -

  萧记烩面是郑州的老字号,由于孩子不喜欢吃羊肉,萧记又主营三鲜烩面,这家店就比较受我家里人喜欢。

  

  虽说三鲜烩面是用羊骨汤熬制的汤底,但丝毫没有羊膻味。里面有鱼肚、海参等,面很筋道,汤味浓郁,咸淡适中。

  

  地址:花园路与纬五路交叉口向西100米路南(纬五路店)

  人均:¥41

  - 曼玉融合餐厅 -

  曼玉是一家融合餐厅,中餐西餐都有,而且每一种品类味道都很不错,让人吃完还想再去。

  

  三杯鸡是我必点菜,我觉得在郑州绝对可以排的上号。别家都是炸的,他家用煎,选择翅中部分,表皮微焦,配着微微甜的口感,很美妙。

  

  虽不主打川菜,粉丝肥牛和毛血旺还是要推荐一下的,够味。肥牛口感很好,有点筋道,粉丝吸饱汤汁,味道十分浓郁,我们点这道菜就是为了下饭。

  

  地址:花园路39号国贸360广场3层(国贸360店)

  人均:¥78

  - 西部来客大盘鸡 -

  这家大盘鸡最早在柳林一带特别有名,当时叫“西部”,因为没法注册,就改名为“西部来客”。

  

  门店有200平方,店不是很大,一到饭点全是人,想吃得提前去。他家只卖大盘鸡,选用上好的三黄鸡,每天现宰现做。我曾去后厨看过,十几个小伙子,一人一锅地炒,所以大盘鸡味道很好。

  

  西部来客的大盘鸡和别家不同的是,肉全是纯鸡腿肉,不加入土豆等任何配菜,完全可以吃肉吃过瘾。口味上并不是一味的麻辣,突出了鸡肉的鲜美,回味有点甜。吃完还可以加面,宽面带孔,很容易挂汁,在我看来,面比鸡肉都好吃。

  

  地址:渠东路与宏明路交叉口向东50米路北

  人均:¥58

  - 台生鸭虾爪干锅 -

  台生性价比很高,属于中低端消费。两三个人来吃也才100元左右,还吃得很舒服。

  

  干锅锅底里有鸭头、鸭爪和虾,麻辣入味。鸭头很酥,用筷子轻轻顶一下就裂开了。基围虾的品质好,虾线也被处理干净了,吃起来很放心。

  

  锅底吃完后,还可以加火锅底料涮菜吃,推荐豆苗,一整盘现割下锅,特别嫩。

  

  地址:双铺路与天明路交叉口向东50米路南

  人均:¥40

  - 阿五黄河大鲤鱼 -

  我是阿五的忠实粉丝,从它在建业路开第一家店的时候就开始吃。当时还是个小店,仅有200平方,现在已经发展多家分店,是河南响当当的豫菜品牌。

  这些年,阿五的食材、品质一直在升级,菜品一年比一年好。

  

  大鲤鱼肯定是必点菜。河南的鲤鱼有很多做法,很多家都是用料做出的味道,但阿五却是用鸡汤熬制的高汤做的,保留了鲤鱼的原味,也完全吃不到土腥味。另外鲤鱼的颜色、造型都很好看,请朋友在这吃豫菜倍儿有面子。

  

  牛奶炒饭也不错,在蒸米饭的时候加入牛奶,再专人单锅炒制。炒出来的米饭粒粒分明,里面有玉米粒、麦仁,吃起来不油腻,还带点乳香味。没想到一个普通的炒饭,在阿五可以变得这么惊艳。

  

  地址:金水路与英协路交叉口向南200米(英协路店)

  人均:¥99

  - 福状元粥店 -

  孩子在家的情况下,我们来福状元吃的最多,菜品比较家常,还很健康。我知道他们的油是鲁花花生油,鸡蛋是柴鸡蛋,牛肉是伊赛的,和我们包子店是同一个供货商,所以我很放心。

  

  双椒焖面辣辣的,吃起来不油腻;皮蛋瘦肉粥喝起来满口鲜香,搭配炸制的撒子脆皮,不错,这两个都是必点单品。

  

  还有新推出的酸菜鱼味道也挺好,量不大但很精致,酸菜是四川的老坛酸菜,很够味儿。

  

  地址:丰庆路与博颂路交叉口东北角(丰庆路店)

  人均:¥32

  - 宋老三苏肉羊肉汤老店 -

  宋老三基本上没什么装修,厨房看着也不整洁。有次,我有个外地朋友来郑州想喝点汤,我就带他来宋老三,一到门前看到这个小馆子的环境,扭头就想走。我说,你先别走,试试味道就知道了。从那以后,他每次来郑州都让我带着去。

  

  现在宋老三门店翻新了,环境有所改变。原油肉人人必点,肉煮到位,吃起来比较软糯。我常带着我父亲去吃,老年人都可以嚼得动。

  

  地址:法院东街30号

  人均:¥32

  - 煜丰汴京烤鸭 -

  我吃烤鸭喜欢来煜丰,感觉跟全聚德不相上下。有高炉烧饼和鸭饼两种吃法,我喜欢高炉烧饼夹着吃,毕竟不是每家店都有这种吃法。

  刚片好的鸭皮油滋滋的,很酥,蘸着白糖入口即化。鸭肉不柴,咸香带劲。

  

  黄豆山药煲猪手我也会点,猪蹄软糯,散发着黄豆的香,咬下去还有淡淡的酒味。

  

  地址:晨旭路与福彩路交叉口西南角(福彩路店)

  人均:¥84

  如果是我个人或者家人吃饭,我会选择味道好的馆子;如果是商务宴请,就会选择环境好的馆子。以上我推荐的馆子可还行?

  

  口述 | 刘宏武 整理 | 孟玲玲

  图 | 大众点评

  这是食记君为您分享的第1065期匠心内容

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