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刚变成「非遗」的面,广州人已经错过了100年

2019-08-16 点击:1090

  

  吃完开在五羊邨这碗肠旺面

  我卖萌1小时,终于让食妞老师答应

  带我去贵阳

  1

  肠旺面 贵州的非物质文化遗产

  继《舌尖》后,又一部美食纪录片《早餐中国》的问世,重燃了年轻人对吃早餐的欲望。片中第16集,讲述了贵州贵阳当地独特的早餐肠旺面。

  

  

  贵阳人早在清朝末年就开始吃肠旺面,至今已有百年历史,2019年更是被列入贵州省非物质文化遗产。

  

  最近这碗肠旺面终于出圈了!!!清流翻遍了广州城,终于找到一家连贵州人都说正宗的肠旺面馆。

  

  秉承了肠旺面料多的特点,满满的肠、旺铺在荞麦面上。下单时还可加料,但没必要。这碗新鲜热辣的肠旺面,若是没有墙壁阻挡,可以飘香两条街~

  

  

  肠旺面讲究

  「 肠肥、血嫩、哨脆、汤鲜、面爽」

  ● 肠肥有嚼劲 ●

  肠旺面,肠,指的就是肥肠。肠肉洁白,厨师把肥肠处理的很干净。筷子轻轻一夹,肥肠缝隙的汁水立马跑出来。

  

  肥美而有嚼劲的大肠,再浇灌上红汤,让平常不吃内脏的摄影师,都忍不住多吃了几块。

  

  ● 血嫩而不烂 ●

  所谓肠旺面的旺,指的是猪血。猪血不像平常吃着猪血汤那样大块,但绝对不软烂。猪血浸泡红汤后,入口就一呼溜滑下喉咙!

  

  

  

  ● 脆哨要够香 ●

  脆哨,经五花肉切成颗粒,油炸而成。酥脆甘香,为这碗肠旺面增色不少。不得不说贵阳人真的很爱吃脆哨,甚至还有专门的哨子面。

  

  

  

  ● 红油汤头 是生命 ●

  汤底往往是决定一碗面的灵魂所在,不难尝出是猪骨熬制,还有一点鸡汤的味道。清油与红油混合,高温浇灌面条,这样一碗肠旺面才是具有生命的。

  

  

  ● 贵阳人吃面讲究劲道 ●

  这家的面,当然不是自己做啦,而是从贵阳空运过来的手工荞麦面。据说揉面时,10斤面粉需要用掉18个鸡蛋。

  

  

  

  怪不得面条口感爽口又有弹力,劲道十足,筷子扯都扯不断!尽管浸泡半个小时,面条也不会变的软烂。

  

  

  除了三哨一汤之外,肠旺面里面还多加了鸡肉,特别良心~ (三哨指,肥肠、猪血、脆哨)

  

  2

  贵州 不是只有肠旺面哦

  大概肠旺面的名气过大,以至于大家都不知道,其实贵州还有很多神仙级的“粉面”。

  织金竹荪 世界名品

  织金竹荪肉丸面 26元/份

  店里那么多碗面,这碗织金竹笙肉丸面简直就是清流。口味清淡,非常符合广东人的口味。

  

  虽然清淡,但是汤头足够鲜美。不同于红油汤底的浓郁飘香,竹荪粉的汤,第一口清淡,越尝越鲜美~

  

  

  

  世界最靓的竹荪来自于贵州织金,这里的竹荪正是从织金运过来的。爽脆鲜美,咬动时会发出唰唰唰的声响。

  

  

  肉丸是纯手工打制,虽没有潮汕肉丸的爽脆爆汁,但也不失弹性。

  

  使用的粉是细米粉,渗透了竹荪精华的汤汁,味道鲜美细腻。把织金竹荪的优势发挥到淋漓尽致。

  

  辣鸡面 不是你想的辣鸡

  辣鸡面 26元/份

  辣鸡面,同样是贵州的一道风味小吃。不同于广州人喝早茶,贵州人早餐喜欢吃面、粉类,辣鸡面在贵州家庭出场率很高。

  

  辣鸡面里的辣鸡,不是四川用干椒超的辣子鸡,而是用糍粑辣椒焖制翻炒而成,所以鸡肉会异常入味。

  

  

  由于鸡肉本身的辣油足够多,不需要另外在放油。辣油包裹着荞麦面,每一口都热辣咸香~

  

  喜欢嗦粉 不只有广西人

  香辣牛腩粉 26元/份

  不要以为贵州只有面,贵州人都是个“粉脑壳”,没有什么是嗦一碗粉不能解决的。酸粉,在浇灌上一勺红油,简直是每个吃货都无法拒绝的美味。

  

  

  牛腩,特别大块。被焖至香软,筷子轻轻一夹,就会流汁。

  

  

  酸粉在开水烫过后,要立马过冷河,这样出来的米粉才Q弹爽口!(贵阳酸粉,闻起来有点酸,但但口感又软又香,故名酸粉。)

  

  

  

  3

  这家店 有个很肉麻的名字

  这家贵阳人经常去的店,有个很俗气的名字,叫“心里面”。问起老板为什么取这个名字,老板:“心灵皆有裂缝,唯吃面来疗愈。”

  

  

  店里面积不大,但足够温馨,两三人来搓顿肠旺面,美滋滋~

  

  【今日份花絮】

  食妞老师:“你能不能注意仪态”

  清流:吨吨吨吨—

  食妞老师:“我跟你说话你听见了吗?”

  清流:吨吨吨吨—

  

  所以,好想问一下

  你们吃面都不喝汤的吗?

  店家信息

  店名:心里面

  地址:天河区华强路2号109A铺

  交通:地铁5号线五羊坉站C出口步行800m

  营业时间:周一至周日 10:00-20:30

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